包子冷后不发硬的绝招

2022-01-24 20:34:07

  想要包子冷后不发硬,醒面这一步真的非常重要,用面皮包好的包子,放在笼屉上,盖上笼布,纱布打湿后,拧干水分,盖在蒸好的包子上。这样蒸的包子不会硬,蒸好的包子也不会被风干,放凉了也不会变硬。

  1、用温水发酵:在融化酵母粉的时候,最好不要用热水,温度不超过40℃的温水是最好的,因为太烫的水会使酵母失去活性,面团发酵出来也会大大影响口感。

  2、白糖帮助发酵:只要在融化酵母粉的时候,往水里加上2勺白糖,这样白糖就可以有效激活酵母的活性,让面团发酵得更好更快。

  3、面团要软硬适中:和面的水最好是面粉量的55%-60%,面团成型后加1勺油揉匀,这样能增加面团韧性,让蒸好的包子皮更加光滑,而且松软可口。

  4、发酵要到位:真正发酵好的面团,体积应该是原来的2倍大,而且扒开面团里面是呈蜂窝状的。

  5、醒半小时再蒸:包子包好后,最好放在密闭的地方,继续发酵半小时再上蒸笼,这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。