发好的面团怎么保存到明天
2021-10-25 22:04:09
把发酵好的面团装入保鲜袋，或者用保鲜膜包裹也可以，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度即可。
发面是什么
发面指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。
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