醋泡大蒜为什么会变绿

　　醋泡大蒜变绿是一种自然的化学反应，醋和大蒜在低温时才会发生这种变瑟蜻况。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶，然后形成了蒜绿素。蒜绿素是可以吃的，它是安全且无毒的，它有很强的抗氧化作用，可以帮助强健身体。

　　醋泡大蒜绿与叶绿素不一样，它只有在低温下才易变绿，蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。绿化的大蒜风味极佳，根据研究数据显示，绿变的大蒜活性成份也很丰富，它的恬性功能比纯化色素的大蒜效果要好。夏天醋泡大蒜温度高，大蒜放在常温下则不会产生变绿现象。