耗油怎样做成的

　　蚝油的使用极为方便，调味范围也非常广泛，算是咸鲜味菜品皆可使用的对象了。蚝油之所以畅销，有一定的讲究，优质蚝油应该呈现半流体状态，稠度适中，久贮无粉尘或淀粉析出沉淀的现象。

　　蚝油的质量以呈稀糊状为主，无渣粒杂质，红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，具备特有的香气和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口还有油样润滑感为佳，根据调味的不同，蚝油还分为素蚝油和鲜蚝油。

　　炼制蚝油注意事项

　　一般用生蚝(牡蛎)练蚝油是去壳炼制，同时炼制蚝油后要用淀粉勾芡让蚝油增稠，如果是增加豆瓣酱，可以少加一些盐和淀粉水，生抽是用于着色，可酌情添加。豆瓣酱添加的量不要太多，以免覆盖了蚝油的鲜香。