油炸排骨怎样做又脆又嫩

　　做油炸排骨所需材料：排骨500克、玉米淀粉2勺、盐1勺、鸡精1勺、黑胡椒粉半勺、耗油半勺、生抽1勺

　　1、清洗排骨

　　首先将排骨切成小块，并将排骨放水中浸泡半小时，中途换两遍水。

　　2、腌制

　　半小时后沥干水分，将排骨放入盆中，加入盐、鸡精、黑胡椒、耗油、生抽，然后戴上一次性手套，用手抓匀。再放入两勺玉米淀粉，多抓一会，最后放一勺油，防止粘连。腌制十分钟。

　　3、炸排骨

　　锅中倒入油，等待油温变热，油温升高后将腌制好的排骨放入锅中，依次放完后转小火慢炸，炸制过程中用锅铲翻动一下，以免粘连。并将已经变色的排骨夹入漏勺中，直至全部夹起来。

　　4、复炸

　　全部夹起后开大火继续把油温升高，然后把排骨倒进去复炸，炸十几秒即可将排骨捞出，然后调小火，再次下入排骨炸十几秒后捞出，沥油装盘即可。