炸酥肉用什么粉又酥又脆
2021-11-16 22:49:35
炸酥肉最好还是选用淀粉,特别是木薯淀粉,是现在很多人炸酥肉的选择。面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成,面糊要适中,不可太稀或太稠,酥肉一般要炸两次。
炸酥肉首先用适量食盐、花椒粉、料酒、白糖对切好的条状酥肉进行腌制,再把鸡蛋和适量淀粉搅拌成糊状。锅中倒入适量食用油,待油烧至五成熟后把肉放入锅中炸,炸至微黄定型后捞出,待油烧至七成后再下酥肉,翻炸一分钟后捞出即可。
酥肉之所以能够色泽金黄,酥脆可口,就是因为表面裹上了鸡蛋液和淀粉。炸酥肉至锅中的油不用全熟,七成即可,炸两次的酥肉会更加酥脆。猪肉尽量选择肥瘦相间的,将肉切成条状更好炸一些,酥肉炸好后可以撒上些花椒粉或者辣椒粉。