做的凉皮易碎是何原因

2021-11-19 16:36:02

  凉皮是用面粉为原料制作而成,很多人刚开始制作凉皮时就会遇到一个问题,就是做好的凉皮非常容易碎。首先要保证自己选用的是高筋面粉,高筋面粉的筋力比较强,粘性和韧性也比普通面粉更高,制作的凉皮就不容易松散。

  制作凉皮的过程中需要用水和面粉调制成面浆,调制过程中可以先加入一点面粉,然后调制均匀后再一点一点的添加,这样就可以保证面浆充分溶解,调制的面浆也会更细腻。如果面浆中有小疙瘩,制作的凉皮就可能会松散。

  调制好的面浆如果放在蒸锅上蒸熟即可,需要注意的是要先用大火蒸3分钟,保证凉皮定型,然后再用小火慢蒸5分钟,保证里面都蒸熟,如果蒸的时间不够或者火候不够,蒸出来的凉皮还没有熟,就很容易松散。