月饼皮为什么会开裂

2022-08-06 05:26:54

  1、馅料水分过高、长时间高温烘烤、制作的皮料比例不对、烤的温度太高、面粉选用比例不对、包的馅料太多。

  2、馅料水分过高:月饼中部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,容易导致外层的月饼开裂。

  3、长时间高温烘烤:月饼制作时如果采用高温长时间烘烤,内部月饼馅会发生膨胀,引起饼皮裂开。