黄米凉糕怎么做(黄米凉糕家常做法)
2022-08-09 02:36:09
1、准备材料：江米180克，黄米60克，红枣25克，葡萄干10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克；酸浆材料：水1000毫升，面粉20克，糖20克，酸奶50克。
2、将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可。
3、面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌。
4、充分搅匀，即做成酸浆水。
5、江米和黄米分别浸入酸浆，室温20℃发酵24小时以上。
6、红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软。
7、容器中铺上一层保鲜膜，待用。
8、浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用。
9、锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤。
10、加入细砂糖，边熬边搅。
11、直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3~5分钟。
12、将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中。
13、撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平。
14、另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥。
15、糯米粉用水化开，充分搅匀。
16、倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3~5分钟。
17、将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。