大同菜的代表菜你都吃过吗

　　迷你百科为您整理了大同菜的代表菜你都吃过吗？，它们是大同羊杂汤、大同麻辣兔头、老大同过油肉、什锦铜火锅、凤趴窝、大同扒肉条、大同烤羊排、大同扒羊肉、黄焖丸子(大同八大碗)、灵丘熏鸡，帮您了解大同十大名菜的详细信息，供参考选择。

　　大同羊杂汤

　　大同羊杂汤是一道以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方美食，也是大同著名的特色汤菜。大同羊杂汤里加山药粉条，煮好后，红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴，成为一道暖胃驱寒的保健佳肴。大同的羊杂烩汤突出了羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，味道鲜美。

　　大同麻辣兔头

　　麻辣兔头是大同的传统名菜，属典型的北方菜式。麻辣兔头的做法也与众不同，把兔头与姜、葱、辣椒等十余种调料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香辣味完全渗入其中。出锅时再淋上鲜亮的红油、其余香悠远绵长，使人欲罢不能。

　　老大同过油肉

　　过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌食，是一道理想的佳肴。2018年9月10日，“中国菜”正式发布“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

　　什锦铜火锅

　　什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。老少咸宜，至冬之佳品。什锦火锅选料精细、品种多样、色彩缤纷、汤鲜味醇、营养丰富，是家宴不可缺少的一道佳肴。其中大同、太原、上海的“什锦火锅”尤为出名。

　　凤趴窝

　　凤趴窝是大同传统经典名菜，此菜粉丝筑巢、鸡蛋垫底，全鸡通身金黄，振翅欲飞，形似凤点头，后因慈禧西逃路经大同品尝此菜而名噪一时。凤趴窝选用云中跑地雏鸡，借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法，经劈脊、入料、烹制等数十道工序制作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。此菜色泽红润光亮，鸡肉酥烂香浓，一菜两吃，肉嫩蛋香。

　　大同扒肉条

　　大同扒肉条，又叫小烧肉，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，成为大同人著名的菜肴。大同扒肉条制作方法与扣肉大同小异，它的上色方法十分特别，最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色，后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒，而且还要上笼屉蒸两三个小时以上，由此制作出来的扒肉条，肥而不腻，色、香、味、形俱佳。

　　大同烤羊排

　　大同烤羊排由烤全羊演变而来，其味道鲜美食用方便，配料和调味品多种多样，具有色泽美观，肉香，外用焦内嫩，酥脆不油腻的特点。大同盛产羊肉，这里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美而闻名，此菜正是采用大同羊肉制作而成，而成为大同的特色风味菜。

　　大同扒羊肉

　　大同扒羊肉，又被称为扒羊肉条，是一道以羊肉为主料，烹饪技巧以“扒”为主的菜，是大同八大碗之一，也是大同传统名菜。传统老大同扒羊肉主要选用的是羊腰窝肉制作而成，在选料、火候、工序上都很讲究，多选用羊腿肉，在口味和烹调方法上也与传统的清真做法不同，更具有浓郁的老大同特色。

　　黄焖丸子(大同八大碗)　　灵丘熏鸡

　　灵丘熏鸡是山西省灵丘县的传统名菜，与吴家熏肉、山西熏醋、晋中太谷熏鸽并称为“山西四大名熏”。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味，切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。