扬州有什么名小吃

　　迷你百科为您整理了扬州有什么名小吃，它们是扬州炒饭、黄桥烧饼、扬州三丁包子、扬州烫干丝、翡翠烧麦、高邮咸鸭蛋、千层油糕、扬州盐水鹅、牛皮糖、扬州灌汤包，帮您了解扬州十大小吃的详细信息，供参考选择。

　　扬州炒饭

　　扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

　　黄桥烧饼

　　黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，黄桥烧饼，口味之多，老少皆宜，是现代人喜爱的点心。

　　扬州三丁包子

　　三丁包子，是一道传统特色小吃，江苏扬州名点，特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻，在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

　　扬州烫干丝

　　烫干丝是高邮早茶中最具代表性的一道小吃。烫干丝非常考验厨师的刀工，是用豆腐切成的丝，配以高汤做成，看似不经意但是味道十分浓厚。豆腐干切成细丝，反复洗烫，去豆腥味，浇上精致乳汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。

　　翡翠烧麦

　　翡翠烧麦是一道传统名吃，为富春茶社创始人陈步云所创，与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。其做法是将擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

　　高邮咸鸭蛋

　　高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，高邮双黄鸭蛋（高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多）。据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。高邮咸鸭蛋传统制作工艺[1] 在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录，在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋、咸鸭蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办中国双黄鸭蛋节。

　　千层油糕

　　千层油糕是江苏省扬州市著名传统特色美食小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。其为菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”。

　　扬州盐水鹅

　　扬州盐水鹅是江苏扬州特色名菜，形态饱满、烂而不散、色黄油亮、质感松嫩、肥而不腻、鲜咸，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做是老鹅，而扬州盐水鹅最负盛名是黄珏老鹅，邗江黄珏老鹅制作技艺更是被列入第一批扬州市非物质文化遗产代表作名录。在扬州，卖扬州盐水鹅的摊点，大街小巷，遍地开花，是扬州一道不错的风味小吃。

　　牛皮糖

　　牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，号称扬州一绝。牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味。

　　扬州灌汤包

　　扬州灌汤包是江苏省的名点，其中制作精细，以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。其鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。