湖州经典名菜你都吃过吗

2022-10-09 09:00:25

  迷你百科为您整理了湖州经典名菜你都吃过吗,它们是老法虾仁、藏心鱼圆、清蒸太湖白鱼、烂糊鳝丝、细沙羊尾、石笋风肉、德清酱羊肉、湖式剪羊肉、长兴爆鳝丝、太湖炝白虾,帮您了解湖州十大名菜的详细信息,供参考选择。

  老法虾仁

  老法虾仁是浙江湖州传统的特色名菜,也是太湖宴中一道经典宴席名菜,被湖州市评选为“十大湖味名菜”,在1956年被评为“浙江省名菜”。湖州阡陌纵横,水网密布,盛产鱼虾,湖州人常用活河虾现挤虾仁,生煸成肴,世代沿袭,故名老法虾仁。老法虾仁,即将虾仁上浆,旺火宽油滑熟,配以火腿、海参、香菇等高档辅料,使菜色泽艳丽悦目,虾仁质地软嫩,食之汁清不腻,味鲜爽脆。据传,乾隆皇帝回忆“烂糊鳝丝”中的虾仁鲜嫩,命人求访,湖州以“清炒虾仁”奉上,乾隆帝吃后连声称赞。

  藏心鱼圆

  藏心鱼圆,本作“盛筵球”,因“盛筵”与方言“状元”音近,又名状元球,是湖州特色菜之一,被湖州市评选为“十大湖味名菜”。鱼丸用鳗鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪肉或虾等馅,制成丸状食物,色白晶莹,质地肥嫩滑润,口味清鲜,是浙江湖州地方特色的传统风味小吃之一。其馅心变化多样,猪肉、虾仁、笋均可,口味随之各异,为喜庆筵席上必备之菜,可谓无此不成席。

  清蒸太湖白鱼

  清蒸太湖白鱼是“太湖宴”中一道久负盛名的地道美食,也是太湖宴一道经典的老法菜。白鱼肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是太湖名贵鱼类,目前依靠天然捕捞,与银鱼、白虾并称“太湖三白”而扬名四海,早在1300多年前,就被老百姓夸为“太湖第一鱼”,是宴请客人招待贵宾的首选菜。此菜选用太湖白鱼,采用简单不失味真的清蒸烹饪方式,是白鱼最佳的烹饪方法,配以料酒,姜,盐,生抽,白糖,蒸鱼豉等蒸制而成,是南太湖最受宠的菜之一。

  烂糊鳝丝

  烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜,是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔,品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。2018年9月,烂糊鳝丝更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

  细沙羊尾

  细沙羊尾,系杭嘉湖一带传统的特色名菜,因其形似羊尾而得名。其色泽金黄,体形丰腴,脆中带软,郁香鲜甜,为酒席常备之佳肴,颇受人们喜爱,与粢毛肉圆、汇昌粽、米塑、板鸭合称“塘栖五大名小吃”。细沙羊尾以细豆沙作馅,外裹猪板油、鸡蛋清、糯米粉,入油炸制而成,味香甜软糯,其色泽金黄,体形丰腴,脆中带软,郁香鲜甜,为酒席常备之佳肴,还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

  石笋风肉

  石笋风肉是安吉特色菜之一,石笋干采用野石笋嫩头,风肉为农家腌酱肉,加多种调料炒制而成。石笋鲜美脆嫩,风肉鲜香多汁,也是湖州经典名菜之一,安吉大书画家吴昌硕尤爱这道家乡农家美味,作诗曰:“席间常有八珍尝,哪及山乡野笋香。”石笋风肉还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。

  德清酱羊肉

  德清酱羊肉是湖州德清县新市镇特色美食,因产地新市古镇,又叫新市酱羊肉,是“舌尖上的德清”之地方美食经典,也是德清最具声誉的特色美食,特别鲜香味美。其代表为“张一品酱羊肉”,是一道百年传统名菜,还被湖州市评选为“十大湖味名菜”。新市酱羊肉已有一千多年的历史,并被载入中国名菜谱。相传乾隆皇帝冬季下江南,品尝了这道酱羊肉后,顿感“白天不用穿棉袄,晚上不用盖棉被”,酱羊肉因此而闻名。

  湖式剪羊肉

  湖式剪羊肉是浙江湖州一带的传统名菜,属于浙菜系,是选用湖州出产的羊制作而成。湖羊肉肥而不腻、细嫩爽口,下火锅最佳,较有特色的是湖式剪羊肉。此菜选用湖州一带出产的羊烹制,肉质肥嫩,色泽红润,香酥软烂,汁浓味醇,系冬令时菜。

  长兴爆鳝丝

  长兴爆鳝丝是湖州的一道传统名菜,鳝丝味道香鲜,口感脆酥,极其美味,色、香、味俱佳,远近闻名,是湖州长兴特色菜。长兴爆鳝丝主料鳝鱼,选料讲究,须用长兴县产的大小一式的鳝鱼丝,鳝鱼划丝浸渗后,用“五油三辣”配以火腿丝等,用文火慢爆烹制成,鲜美可口,风味独特。相传,乾隆游江南到长兴,品尝此菜后赞叹不绝,后被列为宫廷名肴。

  太湖炝白虾

  太湖炝白虾是以白虾为主料,用白酒、生抽、葱姜、白糖放在特制的容器炝制而成,因活虾直接浸入黄酒,盖上盖子等待醉虾的浓郁口感,上桌后还在活蹦乱跳,又被称为太湖醉白虾。太湖炝白虾是江南菜式中的一绝,也是湖州特色菜,为湖州传统凉菜中的上品,被湖州市评选为“十大湖味名菜”。