十大舟山名菜排行

　　迷你百科为您整理了十大舟山名菜排行，它们是雪菜大黄鱼、黄鱼鲞烤肉、红膏炝蟹、三抱鳓鱼、葱油梭子蟹、酒淘黄鱼、白泉白斩鹅、椒盐龙头鱼、凉拌海蜇、手撕乌贼鲞，帮您了解舟山有什么特色菜的详细信息，供参考选择。

　　雪菜大黄鱼

　　舟山雪菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外。雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼、咸菜大黄鱼，是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。

　　黄鱼鲞烤肉

　　黄鱼鲞烤肉是舟山人用来招待客人最有特色的菜。“鲞”是指剖开晾干的鱼，适合做鱼鲞的鱼有很多，其中深受舟山人们喜爱的就要数黄鱼了，黄鱼鲞外形洁白、形圆、口味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。黄鱼鲞烤肉的主要原料为猪肉，一条大黄鱼鲞，做法是五花肉和黄鱼鲞切块、焯水，五花肉油锅煎黄，放入黄鱼鲞翻炒，加入葱姜蒜、料酒、白糖等，然后加入清水大火烧开小火焖40分钟，做好的黄鱼鲞烤肉酥烂，入口即化，味道鲜香，咸甜口味，鱼肉多汁软嫩。

　　红膏炝蟹

　　红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹，红膏炝蟹是比较具有代表性的宁波菜之一。

　　三抱鳓鱼

　　三抱鳓鱼又称三鲍鳓鱼，是浙江省舟山市的名菜之一，正宗的三抱鳓鱼耗时又讲究。新鲜的鳓鱼捕捞回来后，不用剖肚去鳞，清水后略晾干即可。准备一个大缸，将粗盐细细抹匀每一条鳓鱼，然后按照一层盐一层鱼的比例放入大缸，压上石头腌制十五天。这就叫做“头抱”。然后还要再重复两次，步骤大致相同又有细微差别，“二抱”要加入黄酒等，到“三抱”时就是巩固鳓鱼的色、香、形效果。“三抱”时间不等，长短全靠经验，等色泽金黄、口味醇美、干燥挺硬、久存不腐的三抱鳓鱼成型，足足需要三个月。

　　葱油梭子蟹

　　葱油梭子蟹是一道简单又美味的菜品，主要材料是梭子蟹和香葱。葱油梭子蟹的做法不难，先将梭子蟹洗净切块摆好，倒入生抽除味，然后上锅蒸熟，再再在上面铺好葱段等调料，最后淋上一勺热油，香味扑鼻而来，健康又好吃的葱油梭子蟹就做好了，成功的诀窍淋油要快准狠。

　　酒淘黄鱼

　　酒淘黄鱼是最有名的舟山传统美食之一，其口感滑爽绵软、微微带甜、余香久久、营养丰富，浓郁芬芳。酒糟黄鱼是以新鲜的大黄鱼、料酒、黄酒、生姜、冰糖、黑枣、枸杞子等为原料制成，是一道大补的膳食。据传，明末的鲁王朱以海在定海建立小朝廷时，御膳房的一个舟山本地厨师，因为好酒，在烧制黄鱼时，错把黄酒当咸齑卤，烧成了一锅黄酒黄鱼汤，吓得御膳房总管不轻。谁知，鲁王吃了后，不但没发怒，反而觉得浑身有使不完的力气，奖赏御膳房总管。后来，这道菜一直在民间流传，几百来成为舟山老百姓强身壮体、少年成长发育的滋补品。

　　白泉白斩鹅

　　白斩鹅是舟山人餐桌上必不可少的一道菜，也是浙江舟山名菜。白泉鹅是将切成白色的鹅肉、鹅肝等连接起来，蘸着酱汁吃的，肉质结实细腻，味道鲜美，味道很长，嘴唇上留有香味，余味无穷，独特的调味汁和鹅肉的味道混合在一起，停不下来。据了解，舟山鹅的品种是“浙东白鹅”，分布于绍兴、宁波、舟山等地，而舟山定海白泉的浙东白鹅更是珍品，因此定海素有“浙东白鹅之乡”的美称。

　　椒盐龙头鱼

　　龙头鱼在闽东一带叫“水电”，通身不生一根硬骨，只有一条主骨，并且十分柔软，鱼骨细软如胡须，只有一堆胖墩墩的肉。龙头鱼是浙江沿海主要的渔获物，龙头鱼的做法十分多样，椒盐龙头应该是南方人最喜欢处理龙头鱼的方式。在浙江宁波和舟山的任何一家小餐馆，只要餐馆标着宁波菜，几乎家家的菜单都会有椒盐龙头鱼这一道菜。椒盐龙头鱼的做法很简单，舟山人做这道菜可以称得上简单粗暴，去掉鱼头和内脏，加上盐和佐料腌制一会，再裹上面粉下油锅炸即可。注意不要切断，直接整条炸，当地管这种做法叫“面拖鱼”。

　　凉拌海蜇

　　凉拌海蜇，是舟山的特色小吃，是一道夏日凉菜。凉拌海蜇制作简单，所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用，海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用，胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末，把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

　　手撕乌贼鲞

　　舟山渔村一直流传着这样一句话：“男拖乌贼女剖鲞。” 每逢乌贼汛季节，男的驶着渔船清早到晚上去拖乌贼，傍晚，妇女们手拿鲞刀，提着小竹椅或小木凳、木桶、玻璃风灯等工具，来到岸边，等待墨鱼船返航、卸下墨鱼，就投入紧张的加工之中，有时全家上阵，挑灯剖鲞，直至深夜。手撕乌贼鲞是将其随便一蒸，蒸熟的乌贼鲞略带红色，随手撕下一条，便迫不及待地送入嘴里嚼动。乌贼鲞耐嚼，越嚼越鲜，越嚼越香，鲜中带隐约的甜，甜中还有一丝咸，味道诱人鲜香。