黄山市十大特色地方名吃

　　迷你百科为您整理了黄山市十大特色地方名吃，它们是黄山烧饼、蝴蝶面、徽州毛豆腐、甜酒酿、观音豆腐、黄山双石、刀板香、徽州圆子、石头馃、苞芦松，帮您了解黄山特色小吃有哪些的详细信息，供参考选择。

　　黄山烧饼

　　黄山烧饼，又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。其通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。

　　蝴蝶面

　　蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃，两侧较为细柔，中间较厚实，因因菱形面皮形似蝴蝶而得名。烹饪蝴蝶面，先将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。蝴蝶面炒成后，面皮炸发焖软，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，一经品尝，面片既爽口又滑嫩，菜苦尖又嫩又脆，汤汁鲜而不腻，既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

　　徽州毛豆腐

　　徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

　　甜酒酿

　　甜酒酿是江南地区有名的风味小吃，是蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿特点是不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有淳淳米香。甜酒酿做法很讲究，吃法也分为两种，凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

　　观音豆腐

　　观音豆腐又名神仙豆腐，以腐婢树叶特制而成，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。制作观音豆腐要将腐婢树叶清洗干净，倒入开水杀青，然后双手反复搓揉让汁液充分渗出，接着用纱布过滤树汁，最后用草木灰点卤，不一会儿，一盘晶莹碧绿的“观音豆腐”就出现了。观音豆腐可拌入白糖直接食用，也可上锅做成菜肴，一勺辣酱，几瓣蒜籽，简单翻炒两下，就是一道绝美的下饭菜。

　　黄山双石

　　黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜小吃，石鸡即石蛙，将活石鸡宰杀，洗净，斩成块，石耳洗净，锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。黄山双石选用的是黄山的山珍，虽然成菜看着很清淡，原汁原味，但是却把山珍的清鲜味发挥到了极致，汤喝着鲜香浓郁，还有着滋补强身、养颜的效果。

　　刀板香

　　刀板香是徽州绩溪传统名菜，属于徽菜，是宣城绩溪传统名菜。明代徽州绩溪出了位状元陈于泰，他携其家人荣归故里探亲时，村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他，当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时，醇香从厨房四处飘散，在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到咸肉气味后，循香走进厨房，吸吸鼻子对厨子说，“哇！老家这咸肉真的很香呀！连这块刀板都香了。”于是此菜便产生了。

　　徽州圆子

　　是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。

　　石头馃

　　石头馃即黄豆肉馃，馃是当地人的俗称，制作中用石头压，故称石头馃，是安徽知名的传统小吃。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头，促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。石头馃咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。

　　苞芦松

　　苞芦松是安徽黄山著名特色传统小吃，用山区的山苞芦为主原料制成。制作苞芦松要将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用苞芦松时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起，苞芦松清香松脆，搭配茶食非常美味。