随州特色菜有哪些

　　迷你百科为您整理了随州特色菜有哪些，它们是随州春卷、广水酸汤鱼、随州三鲜、广水滑肉、平林鸡汤、罐儿肉、蜜枣羊肉、随州菜饼子、随州炸丸子、大洪山小炒黄牛肉，帮您了解随州十大名菜的详细信息，供参考选择。

　　随州春卷

　　随州春卷是随州逢宴必有的一道特色菜，曾是满汉全席128道菜中九道主要点心之一，外皮香酥脆口，里面的馅料丰富，滋味鲜美，口感独特。随州春卷主要是“卷”和“煎”，以随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜为馅料，从黄豆中提炼出来的“豆油皮”作为外皮包裹，油煎后色彩诱人，咬上一口，满口鲜美。

　　广水酸汤鱼

　　广水酸汤鱼是广水县的一道特色热门菜，主料是鲶鱼、酸汤，其做法是将鲶鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片，青蒜叶洗净待用；锅内放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精等，炖10分钟即可。

　　随州三鲜

　　随州三鲜是随州名菜，也有人称炸三鲜，是随州年夜饭必备的菜。随州三鲜鲜做法相对复杂，是用瘦肉、油条、藕丁混合到一起，加入适量的面粉和葱花搅拌，然后再用豆油（皮）裹成圆形或其他形状，放入油锅中炸制而成。做好的随州三鲜软润爽口，香酥鲜脆，独具风味，吃的时候切成片，可以蒸着吃炒着吃或者下火锅。

　　广水滑肉

　　广水滑肉，又叫应山滑肉，是广水市（原应山县）的传统名肴之一，有“无滑肉不成席”之说，至今已有一千多年的历史，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》中，是湖北省非物质文化遗产。滑肉原主料是用猪肥膘肉做的，广水滑肉将猪五花肉切成小块，用面粉拌匀，加上蛋清、葱、姜等上十种配料，先炸，再溜，后烩，质嫩味鲜，入口滑润，油而不腻。

　　平林鸡汤

　　平林鸡汤是一道以本地土鸡为主料，用砂罐煨炖的汤品，也是湖北随州市平林的一道特色菜。平林鸡汤做法是将鸡剁成块，热锅加油、料酒稍炒，在砂罐中加清水、盐、生姜等佐料，旺火烧至水沸，然后再将炒过的鸡肉装入罐中，移至小火煨炖2小时，中途不用加水。待鸡肉熟后加入葱白，胡椒再煨10分钟即成。其特点是汤清肉酥，味道鲜美。

　　罐儿肉

　　罐儿肉是湖北省随州市的一道传统风味名菜，其已有百多年历史。罐儿肉选上等五花肉（或猪蹄）为主食材，其制作方法是煨制，取坛子一个洗净，坛底层糊上一层耐火土，将五花肉或猪蹄、酱油、冰糖、肉桂、八角、葱段、姜片放入坛内，加清水至刚漫过猪肉，用鲜荷叶盖住坛口，放在旺火上烧热至沸后，移至微火上炖约7小时即成。

　　蜜枣羊肉

　　蜜枣羊肉是随州传统名菜，至今已有两百余年，采用以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴的随州蜜枣和羊肉为食材红烧而成。成品红润油亮，咸鲜可口，既是美味佳肴，又是滋补上品。随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊历史悠久。这里的羊体小肉嫩，无浓厚膻味，再加上随州特产金丝蜜枣，与羊肉同烧红润油亮，咸鲜可口。

　　随州菜饼子

　　随州菜饼子是随州市一道有名的风味菜肴，用泡泡青或者白菜叶子做皮，馅料丰富，包括荠菜、肉末丁、油条和鸡蛋，咬上一口，豆油皮的弹性和荠菜的嚼劲充满了力量感，油条和鸡蛋的软糯在舌尖舞蹈，各种食材混合得恰到好处，吃起来唇齿留香，回味无穷。

　　随州炸丸子

　　随州炸丸子是随州人过年餐桌上必备菜品和红白喜事等宴席上待客必备菜肴。其做法是用土猪肉、藕或豆，马蹄和姜，剁碎处理后搅拌均匀，揉成一个个圆圆的丸子，下油锅炸两三分钟即可出锅，待食用时放入火锅即可。炸丸子吃起来劲道有滋味。

　　大洪山小炒黄牛肉

　　大洪山小炒黄牛肉是湖北省随州市大洪山的一道特色菜，是以大洪山黄牛肉为主食材制成的一道菜品。大洪山黄牛置于山林间进行原生态散养，体形健壮，肉鲜味美，口感独特，可卤制、可爆炒、可下锅。经过爆炒而做出来的小炒黄牛肉，清香扑鼻，味道鲜美。