白色糯米汤圆煮完后皮为什么红了

　　如果你喜欢吃汤圆，那你应该遇到过这样的情况，那就是白色的糯米汤圆在煮完之后，表皮竟然变成了红色，有的人认为这样还能吃，有的人则认为这样不能再吃了。你觉得白色糯米汤圆煮完表皮变红还能吃吗？到底白色糯米汤圆煮完后皮为什么红了？一起来了解。

　　白色糯米汤圆煮完表皮变红还能吃吗

　　有风险，不建议吃。汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了，变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。 糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染，轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。

　　汤圆保质期一般一年。但都设有温度门槛，需低于-18℃保存。商务部发布的《速冻汤圆》行业标准也规定，速冻汤圆应在-18℃及其以下的温度贮存，温度波动应控制在正负2℃内。开封后可冷冻保存1周左右。

　　煮汤圆注意事项

　　1、水开再放汤圆：等水烧开后，放入汤圆用铲子搅拌下，这样不容易粘锅。

　　2、小火煮：汤圆煮到浮起后改用小火煮，保证受热均匀，不至于外熟内硬。

　　3、加冷水：汤圆入锅后，每一次水开就应该加入少许冷水，保持锅子里似滚非滚的状态，这样煮出来的汤圆特别软糯。

　　4、油炸汤圆要戳孔：有些人喜欢把汤圆炸了吃，切记炸之前在汤圆上戳几个小孔，以免汤圆受热爆裂。

　　汤圆冷水煮还是热水煮？

　　用热水煮。先把水烧开，然后放入汤圆。改小火，以不要让水沸腾起来为宜，如果水沸腾起来了，可以适当的加点凉水下去。轻轻的推动汤圆，不要用力搅动，用力搅动汤圆就会破皮。

　　速冻汤圆可以直接煎吗？

　　速冻汤圆可以直接煎，汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料，煮熟带汤食用。同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。刚从冰箱中拿出来的速冻汤圆，也不需要解冻或事先煮熟，解冻后反而会影响汤圆的口感，更有可能会黏在锅上。

　　吃汤圆注意什么？

　　1、减少主食的量，3个正常大小的元宵所用的糯米粉相当于 1 两米饭所用的米。一次吃3个元宵，对于消化功能不是很强的人来说比较妥当；

　　2、选择果仁、芝麻、豆沙等馅料，相比之下，巧克力馅的营养价值较低；

　　3、热着吃最好，冷后更难消化。糯米刺激胃酸产生，胃酸过多和胃溃疡的人要控制数量，每次少吃一点；

　　4、不要迷信无糖产品；

　　5、如果吃汤圆或元宵，少吃点油，否则，过多的脂肪和热量是不可避免的。