做面包用哪种面粉合适

2022-11-20 16:00:18

  1、做面包用的是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,所以不能乱用。

  2、高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5{bf}左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5{bf}以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

  3、做面包最好买面包专用粉,不过一般地方买不到,要去大型超市购买或者网购。外面面包店里通常都会添加剂的,比如面包伴侣、牛奶香精什么的,自己做就不要加了,毕竟健康是第一位的。