咸鲜爽口咸蛋炒苦瓜家常做法

　　1、材料：苦瓜半条、咸蛋1颗、蒜头2瓣、青葱适量、辣椒适量。

　　2、先备好所有食材，苦瓜剖开后去籽囊，刮干净较不苦，接着切薄片，放进干净塑胶袋中加少许盐，摇晃袋子让盐巴均匀附着在苦瓜上，静置一会。

　　3、将咸鸭蛋剖对半，用小汤匙分别取出蛋黄跟蛋白，蛋白切小丁备用。剩下蒜头切片，青葱切成葱花，辣椒依个人喜好辣度切小段。

　　4、苦瓜用开水冲干净或滚水烫过皆可，此举可去除苦味，在开火前取出沥干备用。

　　5、开小火热油锅至起油纹，丢入蒜头与辣椒拌炒至有香味。加入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压散与油均匀融合至起泡泡。加入苦瓜薄片转中火，与蛋黄泡泡搅拌均匀，加入蛋白部分，快速搅拌均匀，再撒上葱花就可以盛盘上桌了。