怎样做傣味黄鳝

2023-02-07 16:15:49

  1、主要原料是新鲜的黄鳝和酸笋;配煮的佐料有青辣椒(辣椒面亦可)、野花椒、生姜、大蒜、芫荽、薄荷、荆芥、香茅草等;

  2、烹煮前,将黄鳝宰杀去杂剔骨;酸笋略加漂洗捏干;佐料洗净切末。烹制时,倾油入锅,煸炒妆末、蒜泥、野花椒和辣椒,至佐料飘出香气时加汤及酸笋先煮,酸笋达八成娈时,加入黄鳝、香茅草结、食盐、味精,至笋熟黄鳝可食时,加撒薄荷、芫荽,装入菜碗,上桌供食用。

  3、这道菜,碗面铺绿,气香,黄鳝鲜嫩,略带酸辛,汤与酸笋既酸且鲜,味美可口。