排骨怎么炖适合

2023-02-18 06:29:09

  1、原料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

  2、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  3、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

  4、冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

  5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

  6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7、倒入少许酱油上色。

  8、放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。

  9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

  10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。