如何看酒花辨别酒的好坏，酒花消失越快酒精度越高是真的吗

　　仅通过看酒花不能准确辨别酒的好坏，仅能辅助判断酒的大致度数范围，无法作为判定酒质优劣的核心依据。

　　1、掌握看酒花的正确操作方法

　　将酒瓶倒置后快速摇晃，静置后对着光源观察瓶内产生的酒花状态，就能清晰分辨酒花的大小、绵密度和消散速度。

　　不同酒花对应的度数参考特征：酒精度在50-60度的同工艺白酒，酒花多是细密均匀的小泡，消散速度适中；酒精度高于60度的，酒花大小不均，消散速度明显更快；酒精度在30-50度的，酒花整体偏大，消散速度也更慢。

　　2、用酒花辅助分辨酒质的注意事项

　　只有同品牌同香型同批次的酒，才可以用酒花做粗略参考，跨品类对比没有意义。比如酱香型酒的酒体粘稠度和浓香型不同，酒花状态本身就有差异；即使是同度数的酒，不同工艺出来的酒花也不一样。另外现在勾调技术很成熟，劣质酒精酒也能调出均匀绵密的酒花，仅靠酒花很容易看错好坏。

　　3、关于酒花消失速度和酒精度关系的解答

　　“酒花消失越快酒精度越高”的说法不是绝对正确，只在有限条件下大致成立。只有原料只有乙醇和水的同类型纯粮酒，这个规律才勉强符合，如果酒中添加了增泡的调味物质，哪怕是低度数酒，酒花也会消散很慢；部分高酒精度的调味酒，受添加物质影响，酒花消散速度也可能偏慢，不能一概而论。

（JiuHua）