大量红枣如何长期保存？保存前需要晾晒吗？

　　大量红枣做好干燥防潮、防虫筛选，分份密封放在低温避光环境，可长期保存1~2年不变质。

　　1 提前筛选坏枣

　　先把大批量红枣中碰伤、发霉、软烂的坏果全部挑拣出来，坏枣含水量和糖分高，很容易滋生霉菌招虫子，坏果不挑出来，放不了多久就会连累整批好枣变质。

　　2 规范储存操作

　　将挑好的好红枣分成1~2斤的小份，装入干燥无菌的食品级密封袋或密封罐中，尽量排出容器内多余空气后封口，批量存放可以统一放到0~5℃的恒温冷库，或者阴凉避光不返潮的地下室，家庭少量批量存放直接放冰箱冷藏层即可，低温环境能抑制霉菌和虫卵活性，能长期保存不变味。

　　3 解答保存前是否需要晾晒的问题

　　这个需要根据红枣本身的干湿度判断：如果是成品干红枣，买的时候本身含水率已经达标，果肉偏硬不粘手，就不需要额外晾晒，过度晾晒会让红枣的糖分和香气流失，影响口感；如果是刚采摘的新鲜红枣，或者买到的半干枣粘手发软，就必须提前摊开晾晒，把多余水分蒸发到果肉不粘手后，再密封储存，不然很容易发霉变质。

（GongZao）