干花椒如何保存不变色，干花椒保存能放多久不变质？

　　干花椒想要保存不变色，是：只要做好控干水分、隔绝氧气光照、避开高温潮湿，就能长期保持原本的红亮色泽，不会发黑褪色。

　　1 做好保存前的预处理

　　先把干花椒里的坏粒、碎梗、杂质全部挑拣干净，如果花椒干度不够，要放在阴凉通风处摊晾补干，绝对不能直接放阳光下暴晒，暴晒会加速花椒天然色素分解，反而容易提前褪色。刚晾好的花椒要彻底放凉后再封装，避免带余温产生凝露水汽。

　　2 选对容器和环境锁色保鲜

　　优先选无水无油的不透光玻璃瓶，或者食品级真空密封袋存放，不要用透气纸袋、普通金属容器，金属容器容易发生氧化反应，加速花椒变色变味。长期保存可以按每次食用的量分成小份分装，抽真空后放进冰箱冷藏室，每次只拿取一份，避免反复开封串味进水；短期存放直接把密封好的花椒放在阴凉避光的橱柜，远离灶台、水槽等高温潮湿区域即可。

　　3 干花椒的保存保质期

　　如果干花椒干度合格（含水量低于10%），按照上述方法保存，常温环境下可以存放12~18个月不变色不变质；密封后放冰箱冷藏保存，可以存放2~3年依旧保持原有色泽和香气。如果保存过程中花椒出现返潮、发霉、发黑发苦，说明已经变质，要直接丢弃不能继续食用。

（HuaJiao）