夏天蜂蜜结晶好还是不结晶好？夏天蜂蜜结晶是不是坏了？

　　夏天蜂蜜结晶和不结晶都不代表蜂蜜好坏，二者没有绝对优劣之分，不能用结晶状态判断蜂蜜质量高低。

　　1、为什么夏天蜂蜜会有结晶和不结晶两种状态

　　蜂蜜结晶本质是葡萄糖析出的正常物理变化，能不能结晶主要由蜜种本身的葡萄糖含量决定：葡萄糖含量高的蜜种，比如椴树蜜、油菜花蜜，哪怕夏天温度偏高，也会保持结晶状态；葡萄糖含量偏低的洋槐蜜、枣花蜜，本身就不容易结晶，高温还会让已经结晶的蜂蜜慢慢融化变回液态，这只是蜜种特性导致，和蜂蜜好坏无关。另外储存温度也会影响，放进冰箱冷藏的蜂蜜哪怕夏天也更容易结晶，这也属于正常情况。

　　2、夏天蜂蜜结晶并不是蜂蜜坏了。很多人默认天热蜂蜜就该是液态，结晶就是变质了，这个认知是错的。整个结晶过程不会改变蜂蜜的营养成分，也不会产生有害物质，只要结晶后的蜂蜜没有出现发酸、冒泡、散发异味的发酵情况，就完全可以正常食用，不需要扔掉。

　　3、不管夏天蜂蜜结晶还是不结晶，判断好坏都别盯着状态看。真正影响蜂蜜质量的是原料是否纯正、有没有掺加糖浆、含水量高低这些因素，优质的易结晶蜜哪怕夏天结晶也是好蜂蜜，掺假的不结晶蜂蜜质量也不达标。

（JieJing）