新鲜的花椒叶如何长期保存？保存后能留住原有的鲜香味吗？

　　新鲜花椒叶可通过预处理后密封冷冻的方法，实现6-12个月的长期保存。

　　1 预处理筛选晾晒

　　挑出花椒叶中的老叶、枯枝、腐叶和带虫眼的叶片，只保留鲜嫩的新叶和叶尖，用流动清水快速冲掉表面的灰尘和杂质，不要长时间浸泡防止香味提前流失，冲净后摊在阴凉通风处，彻底晾干叶片表面的生水。

　　2 分装密封冷冻保存

　　把晾干的花椒叶按照每次食用的量分成小份，分别装入密封保鲜袋，尽量挤出袋内多余空气后封口，用真空密封袋封装锁鲜效果更好，全部装完后直接放入冰箱零下18℃的冷冻层即可，这种方法可以保存10-12个月不变质，顺利实现长期保存。

　　3 关于保存后的香味保留

　　正确操作密封冷冻保存的新鲜花椒叶，完全可以留住原有的鲜香味，不会出现香味消散、口感发柴的问题，食用时无需提前解冻，直接烹饪就能得到接近新鲜叶片的风味。

（HuaJiao）