西红柿冷藏还是常温保存，不同存放方式会影响营养和口感吗

　　完整未切开的西红柿优先选择常温保存，切开后的剩余西红柿需要密封冷藏保存。

　　1、分情况选择合适的保存方式

　　刚买回来的完整西红柿，若已经完全成熟，放在室内阴凉通风处常温存放即可，无需放进冰箱；如果西红柿还未完全熟透，带有青硬果肩，放在常温环境下能继续催熟，熟透后依然保持常温存放就行；只有切开后吃不完的西红柿，才需要给切口封好保鲜膜，放入冰箱冷藏避免变质。

　　2、不同存放方式对口感的影响

　　常温存放能更好保留西红柿原本的沙甜风味，低温冷藏会加速西红柿中风味物质的分解，本来浓郁的果香味会变淡，果肉也会变得软塌发绵，口感会差很多，这也是很多人觉得冷藏过的西红柿不好吃的核心原因。

　　3、不同存放方式对营养的影响

　　冷藏对西红柿营养的影响很小，只有少量水溶性维生素会在低温存放过程中流失，整体营养保留率和常温存放差别不大。对于切开的西红柿来说，低温抑制细菌繁殖带来的安全性收益，远大于少量营养流失的损失，该冷藏的时候不用过度纠结。

（ChangWen）