在家如何自制豆腐脑卤汁？家常豆腐脑卤汁怎么调才鲜香味浓不寡淡？

　　在家自制豆腐脑卤汁的核心是用香菇、木耳、黄花菜提鲜增香，靠淀粉勾芡出浓稠挂壁的口感，搭配基础调味就能做出鲜香味浓的成品，新手也能一次成功。

　　1、准备食材：干香菇3朵、干木耳5朵、干黄花菜10根提前泡发，全部切小丁；五花肉末50g（不吃肉可换成煎香的鸡蛋碎），生姜2片切末，淀粉2勺加3勺清水调成水淀粉备用，另备生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油各适量。

　　2、熬制卤汁底味：锅中倒少许食用油，油热后下姜末爆香，放入肉末炒至变色出油，加香菇丁、木耳丁、黄花菜丁翻炒1分钟，炒出菌香后加1大碗清水（约500ml），开大火煮沸后转中小火煮5分钟，让食材的鲜味充分溶进汤里。

　　卤汁调味与勾芡技巧

　　3、调味勾芡完成制作：往锅里加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀尝下咸淡，调整到合适的口味后，把水淀粉顺着锅边慢慢淋进去，边淋边用勺子顺着一个方向搅拌，直到卤汁变成浓稠的半透明状，关火滴几滴香油提香就做好了。吃的时候把卤汁浇在蒸好的豆腐脑上，撒点香菜碎或者葱花，味道和外面卖的一模一样。

（LuZhi）