香肠如何保存不会坏？香肠保存前需要做哪些预处理？

　　香肠只要做好控温、隔湿、隔绝空气这几点，就能在对应周期内不变质、不哈喇。

　　1、香肠保存前的预处理

　　预处理是延长保存期的核心前提，刚灌好的生香肠要先挂在阴凉通风处风干7到10天，等表皮完全收紧、捏起来有硬实感，重量比刚灌好时轻30%左右就可以收存；如果是市售熟香肠，先检查外包装有没有破损，拆封后的要先擦掉表面多余的油分和汁水，避免滋生细菌。

　　2、短期保存（1个月内）的方法

　　不管是生风干肠还是熟香肠，都可以分成每次吃的分量，用食品级密封袋分装，挤出袋里的空气后扎紧，放在冰箱冷藏室0到4℃的区域，吃之前拿出来直接加热或烹饪就行，这种方法适合近期要吃完的情况。

　　3、长期保存（3到6个月）的方法

　　把分装好的香肠再套一层保鲜袋密封，放进冰箱冷冻室-18℃以下的位置，生风干肠可以存6个月左右，熟香肠建议3个月内吃完；拿出来解冻的时候最好提前放冷藏室缓慢化冻，不要用热水泡，避免口感变散、风味流失。

（XiangChang）