牛角为什么先用水煮过

　　牛角是一种常见的食材，在烹饪过程中常常需要用水先煮过。是因为牛角中存在一种叫做角质素的物质，这种物质是一种纤维素，具有非常强的稳定性和耐水性。如果不先煮过，牛角中的角质素很难被软化和分解，会导致烹饪出来的菜肴质地难以入味，口感生硬。

　　在煮牛角之前，一般还需要将其先泡软，是因为牛角中的水分含量非常低，如果不先泡软，煮的时候很容易出现糊锅、烧焦的情况。将牛角泡软之后，再用水进行煮烫，不仅可以软化牛角，还能去除其中的杂质和异味，使得烹饪出来的牛角更加口感鲜美、香味浓郁。

　　将牛角先用水煮过，是为了软化和分解其中的角质素，提高菜肴的口感；同时还可以去除杂质和异味，提高菜肴的品质。这一步是烹饪牛角菜肴的基础，非常重要。