高活性干酵母和耐高糖酵母的区别

　　1、作用不同

　　高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。

　　2、渗透压忍耐能力不同

　　不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。有的酵母耐糖性高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％，则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。

　　3、活动温度不同

　　耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

（GaoHuoXingGanJiaoMuHeNaiGaoTangJiaoMuDeOuBie）