冬菜是什么菜

　　冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为“中国传统名腌菜之一”，以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。

　　冬菜根据地区的不同，还可分为京东菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜;川冬菜中南充冬菜誉满全国，是四川四大名菜之一;津冬菜有特殊香味，既可作菜又可作调味用;大足冬菜，已有近千年的生产制作历史。

　　腌制冬菜时，先将白菜晾晒2-3天，去除一些水分，再将外面2层老帮去除，将白菜切成小方块，放到室外晾晒5-6天，晾到半干程度时，再将其放进无油水容器里，加入一定比例的食盐、蒜泥，拌匀再倒入白酒，等1-2天后倒进密封的容器里，腌制1个多月就可开盖食用了。