牛肉炒完很难嚼是没熟吗

　　牛肉炒完很难嚼，可能是有没熟的原因，但牛肉并不是需要一直焖煮的肉质，牛排也只是需要煎几分钟就熟了，最重要的步骤就是腌制，无论是炒牛肉还是煎牛排，之前都是要腌制的。

　　腌制牛肉除了让牛肉入味，也是为了软化肉质的纤维筋膜，同时改变渗透压让牛肉中的水分渗出。腌制后的牛排就不会出现咬不动的情况了。

　　很难嚼可能是选肉问题

　　如果牛肉本身就很老，质量差的肉，腌制完了再炒还是嚼不动也是正常的，还可能是选择到了牛肉的胸大肌，这个部位的肉质纤维稍粗，面纹多，并且脂肪覆盖率高。

　　牛肉炒着吃还是首选里脊肉

　　牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，牛里脊中含有大量的小肌肉，运动量最少、口感最嫩，脂肪含量极低的精肉。适合烤、炒、煎着吃。