牛奶结块是什么原因

　　1、蛋白质变性

　　若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况，蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用。

　　2、温度过低

　　若是将牛奶放到冰箱低温环境中或者冬天气温较低，温度低于牛奶可承受的最低限制，牛奶就会出现结冰的现象，这是正常的，想要喝稍稍加热一下即可。

　　3、变质

　　牛奶营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、磷脂等营养物质，这些物质变质时就会滋生大量细菌和微生物，从而导致牛奶结块变质。