塔塔粉是什么粉

　　塔塔粉是酸性粉末

　　塔塔粉是一种制作蛋糕时比较常用的酸性粉末，它是一种食品添加剂，主要作用是帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性。塔塔粉的学名叫做酒石酸氢钾，这个名字是其英文名称最后一个词的音译。

　　塔塔粉的作用

　　制作蛋糕时，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一种碱性很强的食材，并且存放时间越长碱性越强，如果没有塔塔粉，大量蛋白制作出来的食物会有很大的碱味并且颜色发黄，而加入塔塔粉后就可以中和碱味，并食物颜色变雪白。

　　塔塔粉的替代物

　　塔塔粉在制作蛋糕中有着非常重要的作用，但是并不是塔塔粉不可。一般情况下，在没有塔塔粉时，也可以用一大勺柠檬汁和白醋来替代，但是要减少蛋白的用量。家庭自制蛋糕时，一般多用柠檬汁或白醋，比较少用塔塔粉。