怎样做羊头肉

　　1、准备材料：去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。

　　2、调料：葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。

　　3、葱洗净切段。

　　4、姜洗净拍松。

　　5、羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时。

　　6、取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟。

　　7、捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

　　8、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，夹羊头肉蘸调味料食用即可。