庄里茄子如何烧才酥脆好吃

2022-09-29 14:10:00

  1、【风味茄子】食材:茄子、淀粉、油、麻椒。

  2、【风味茄子】一定要选新鲜硬一点的茄子,不要用那种软了吧唧的茄子,软茄子里面都会空心,硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子,这种茄子苦味小,好吃。茄子提前用清水冲洗干净,去掉尾部,切完以后就不要再洗了。这样是错误的。切完后的茄子如果再洗,会粘上很多水,很难再炸酥脆。把茄子切成均匀的条状,然后放入盆中,稍微淋入一些水,搅拌一下。注意,淋一点点水就行,一定不要多。

  3、然后放入淀粉,轻轻地抓拌均匀,要让茄条的外面都粘上淀粉。一定要用淀粉,不能用面粉。

  4、锅内倒入清油,烧到7成热的时候,把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时,不要搅动,等炸到茄子外皮定型的时候,再用勺子轻轻搅动。

  5、当炸到茄子外皮变成金黄色,变硬,酥脆的时候捞出。锅内加入底油,先放入麻椒炸出香味,然后放干辣椒大蒜末炸一下。加白糖少许食盐,烹入醋,放茄子,翻炒均匀后,撒入少许香菜,出锅装入盘中即成。酥脆鲜香,麻辣咸甜,醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了!