花椒粉颜色深了好还是浅了好？花椒粉颜色深浅和什么有关？

　　正常来说，浅黄褐色的优质花椒粉更好，颜色过深的花椒粉大多品质不佳。

　　1、好花椒本身是偏红的成熟果实，去掉硬梗外壳取芯磨粉后，出来就是自然的浅黄褐色，麻香浓郁。颜色过深的花椒粉，大多是掺了大量花椒梗、碎壳，不少不良商家还会掺陈料、谷粉甚至上色增重，不仅麻香味淡，安全性也没保障；就算是纯陈花椒磨的粉，颜色变深后风味也散得差不多了，远不如新磨的浅粉好吃。

　　2、影响花椒粉颜色深浅的主要因素

　　首先是原料本身，不同花椒品种磨粉颜色会有差异，比如大红袍花椒磨粉会比香椒子偏深一点，但只要是纯优质原料，整体都不会呈现暗沉的黑深色。其次是加工和存放，掺了太多边角料、杂质的粉颜色自然更深，存放时间过长氧化变质的花椒粉，也会慢慢变深变暗沉。

　　3、日常选购可以结合颜色和气味判断，别盲目选颜色均匀的深粉，优先挑带少量花椒细籽的自然浅黄褐色粉，买前先闻味道，有新鲜清润麻香的才是好粉，有哈喇味、霉味的不管颜色深浅都不要购买。

（YanSe）