在家如何自制辣椒酱窍门，自制辣椒酱怎么保存不发霉

　　在家自制辣椒酱，选对食材、控好水分、调味得当，就能做出香辣入味、不易变质的好吃辣椒酱。

　　1 选料搭配窍门，不要全部用辣味浓烈的小米辣，可以按3:1的比例搭配线椒，线椒自带清鲜回甜，能中和小米辣的冲辣，口感层次更丰富；大蒜提前去皮沥干表面水分，豆豉选干香的干豆豉，全程所有食材都不能沾生水，不然容易发霉变质。

　　2 熬制增香窍门，辣椒切好碎粒后不要直接下锅，先把空锅烧热，倒入辣椒碎中小火烘2分钟，炒掉多余的游离水分，再倒入没过辣椒碎一半的纯食用油，继续中小火慢熬5分钟，熬出红油后加适量食盐和少许白糖提鲜，最后放入蒜末和豆豉，再熬3分钟就可以关火，这样熬出来的辣椒酱香味浓郁，也不容易出水变质。

　　3 密封保存要点，做好的辣椒酱一定要完全自然冷却后再装瓶，容器要选提前用开水煮沸消毒、彻底沥干水分的无水无油玻璃瓶，装瓶后瓶口封一层保鲜膜再拧盖，平时放在阴凉避光的通风处存放，每次取食一定要用干净无水的勺子，开盖后转入冰箱冷藏，做好的辣椒酱可以存放半年都不会发霉。

（LaJiaoJiang）