怎么把牛奶里的水分离出来？牛奶脱水得到的产物有哪些常见用途？

　　想要把牛奶里的水分离出来，工业规模化生产多用喷雾干燥法，家庭操作无需特殊设备，用加热蒸发或者冷冻沉淀法就可以完成分离。

　　1、工业规模化分离方法

　　目前行业内最常用的是喷雾干燥法，先将牛奶预热均质处理，再通过高压装置雾化喷入150℃-160℃的恒温干燥塔，雾化的奶滴接触热风后水分会快速蒸发，最终直接得到脱水的乳固体粉末，这种方法分离效率高，还能最大程度保留牛奶中的营养成分。

　　2、家庭简易分离操作步骤

　　少量分离可以选两种易操作的方法：①加热蒸发法：把牛奶倒入厚底奶锅，开最小火缓慢熬煮，全程不停搅拌防止糊底，熬煮到水分蒸发、变成浓稠膏状就完成分离；②冷冻沥水法：把牛奶密封后放入冰箱冷冻层完全冻硬，取出后在容器上扎几个小孔，放在阴凉处自然沥水12小时左右，留在容器里的就是脱水后的乳固体。

　　3、脱水产物的常见用途

　　牛奶脱水得到的浓缩乳固体，常见用途主要有三类：一是可以直接加水冲调当作浓奶香饮品饮用，风味比普通盒装牛奶浓郁很多；二是烘焙时添加进去，能明显提升成品的奶香气，做曲奇、戚风蛋糕、奶酥都很适合；三是做好后根据口味加糖加盐调味，杀菌冷却后可以直接涂抹面包，比市售炼乳口感更清爽不腻。

（NiuNai）