鸡油怎么炼制更香，炼好的鸡油怎么保存能留住香味？

　　炼制香味浓郁、没有腥膻味的鸡油，选对原料、把控好熬制火候，搭配少量去腥增香的配料就能轻松实现。

　　1、做好预处理打牢提香基础

　　优先选新鲜的鸡板油，不要用带大量碎肉、筋膜的边角杂油，先把鸡油切成1厘米见方的小块，加姜片、料酒冷水下锅焯水1分钟，捞出冲掉表面血沫后彻底沥干水分，这一步能去掉鸡油本身的血腥气，避免成品发腥发闷影响香味。

　　2、分段熬制增香操作步骤

　　把沥干的鸡油块放进干净无油的铁锅，加一小碗清水没过锅底即可，开大火先熬煮，等到锅内水分快熬干的时候转中小火慢熬；熬到油渣开始微微变黄，放入3片生姜、2段大葱、1颗小八角，转最小火慢慢炸出香味，看到配料变成金黄色就立刻捞出，千万不要炸糊，这样炼出来的鸡油香味醇厚不发苦，比直接干熬香很多。

　　3、炼好鸡油的留香保存方法

　　炼好的鸡油用细滤网过滤掉所有残渣后，放凉到不烫手的时候，装入提前准备好的干净无水无油的密封玻璃罐，完全冷却后再盖紧盖子，放进冰箱冷藏室保存即可，每次取用必须用干净无水的勺子，防止沾水变质散味，这样存放能保留香味3个月左右；如果需要长期保存，可以分成小份装盒冻入冷冻室，能放半年，化冻后香味不会流失。

（XiangWei）