蒸鲈鱼立起来的刀法窍门

　　蒸鲈鱼是中国传统的名菜之一，其烹制过程中的刀法也是非常重要的。下面是蒸鲈鱼立起来的刀法窍门的详细解答：

　　1. 准备工作

　　将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧各切一刀，深度约为鱼的背脊位置，不要切断。

　　2. 立起鲈鱼

　　将鱼头朝左右两侧弯曲，使鱼身呈弓形，用竹签或剪刀将鱼头和鱼尾固定在盘底，然后将鱼身竖立起来。

　　3. 刀法

　　在鱼身两侧的切口处，用刀沿着鱼身向下切，切出一片片呈鱼鳞状的鱼肉，在切的同时要保持D口的一定角度，使得切出的鱼肉呈现出螃蟹爪的形状。要留心不要切断鱼骨，以免影响口感和美观。

　　4. 最后步骤

　　刀切好后，可以在鱼身上撒上一些姜末、葱花、料酒等调味料，放在蒸锅里蒸约15-20分钟即可。蒸鱼的时候一定要注意火候，不要过早开锅，否则鱼肉容易变老，口感会受到影响。

　　注意事项：

　　1. 刀口角度要掌握好，不能过度斜切，也不能与鱼骨太平行，以免切断鱼骨。

　　2. 在蒸鱼之前可以在鱼身上撒上一些调味料，提升口感和味道。

　　3. 蒸鱼的时间和火候一定要控制好，否则容易导致鱼肉变老或者过熟。

　　4. 在竖立鱼身的时候要固定好鱼头和鱼尾，以免在切鱼肉的时候鱼身摇晃影响操作。