为什么鹅肝煎完全是油

　　鹅肝中含有大量的脂肪，其中尤其是单不饱和脂肪酸的含量较高，这些脂肪在高温下容易融化。而在煎鹅肝时，通常是先将鹅肝在锅中煎至两面金黄，然后低火慢煮。在低温下，鹅肝中的脂肪会慢慢融化，释放出大量的油。此时如果没有及时将这些油倒掉或者吸干，那么鹅肝就会变成完全是油的状态。为了避免煎鹅肝完全变成油，需要在煎的过程中注意控制火力，及时将多余的油倒掉或吸干，使得鹅肝最终呈现出柔软、鲜美的口感。所以，煎鹅肝完全变成油的原因是因为其中富含的脂肪在高温下容易融化，而煎的过程中没有及时将多余的油倒掉或吸干。