带鱼怎么炸不粘锅不碎

　　炸带鱼不粘锅不碎的技巧如下：

　　1. 事先处理：将带鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后用厨房纸吸干水分，再切成适当大小的块状备用。

　　2. 炸鱼汁的调制：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒，搅匀成炸鱼汁备用。

　　3. 炸鱼面的制作：将干淀粉、面粉、盐、胡椒粉等混合，加入适量凉开水搅拌成炸鱼面糊。

　　4. 炸鱼：将带鱼块逐一沾上炸鱼汁，再裹上一层薄薄的炸鱼面，放入预热好的油锅中，中小火炸制。

　　5. 注意事项：炸带鱼时，不要过多翻动，避免导致炸鱼面炸裂。在油锅中炸制的时间不要过长，以免炸糊。炸好的带鱼块捞出，放入厨房纸上吸干油份即可。

　　关键点：带鱼事先处理干净，沾炸鱼汁和炸鱼面糊时裹匀，炸制时火候适宜，不要过度翻动。