人参为什么会这么苦

　　人参的苦味主要是由其中的人参皂苷引起的。人参皂苷是一种具有苦味和泡沫性质的化合物，它们在味觉感受器上刺激味蕾，导致人们感受到苦味。人参皂苷还可以与蛋白质结合，形成泡沫，从而在制作人参茶、炖鸡汤等食品时起到增稠和美化的效果。

　　人参另外一种与苦味相关的物质是人参甙，它们也具有苦味。人参甙在人体内具有多种作用，如具有扩张血管、改善循环、增强免疫力等作用。

　　苦味成分是人参的主要有效成分之一，其中的人参皂苷和人参甙对人体有多种保健作用，如抗氧化、降血糖、抗肿瘤等。在选购和食用人参时，应该注意苦味成分含量的高低，若是想要充分发挥其保健作用，可以选择含有一定苦味成分的人参。在烹饪人参时，可以用糖、蜂蜜等调味品掩盖其苦味，或者通过烘焙、微波加热等方法降低苦味成分的含量。