虾煮出来的水是白色的

　　虾煮出来的水是白色的是因为虾的壳和身体中含有一种叫做甲壳素的物质，这种物质可以溶于水中，煮虾时甲壳素被释放到水中，使得水呈现出白色。甲壳素是一种聚糖，含有多种氨基酸和葡萄糖。它具有良好的凝胶性能，因为常被用于制备食品胶、包衣等。甲壳素还具有保健作用，可以增强免疫力、降血脂、降血糖等。所以，在烹饪虾时，虾水可以保留下来，利用它的营养和保健价值。