鹌鹑蛋为什么有白色的

　　鹌鹑蛋的白色来自于蛋白质，主要是卵清蛋白。卵清蛋白是一种无色、透明、黏稠的蛋白质，它是由20种氨基酸组成的大分子聚合物。鹌鹑蛋白质含有丰富的卵清蛋白，因为它的蛋白质也呈现出白色。

　　卵清蛋白在蛋白质中起到了很重要的作用。它是一种高营养、高生物学价值的蛋白质，能提供身体所需的必需氨基酸。卵清蛋白还具有很好的功能特性，如发泡、稠定、乳化等，因为在食品生产中也得到了广泛的应用。

　　鹌鹑蛋的蛋黄是黄色的，主要成分为脂肪和卵黄素。卵黄素是一种黄色的脂溶性色素，它为鹌鹑蛋黄提供了黄色。鹌鹑蛋的白色和黄色来自于不同的成分。