为什么有的鲈鱼蒸不烂

　　1. 鲈鱼太老：如果鲈鱼太老，纤维已经变得乾燥坚硬，无论蒸多久都不会变软嫩。所以选择新鲜的鲈鱼很重要。

　　2. 清理不彻底：在处理鲈鱼的时候，要把内脏和鳞片清理干净，否则会影响蒸鱼的口感。特别是鲈鱼的肚子部位，要把黑膜和泥沙都清理干净，否则会影响蒸鱼的质量。

　　3. 蒸鱼时间不够：蒸鱼的时间也很重要，如果蒸的时间不够，鱼就会不熟，纤维就没有软化，而且还会影响鱼的口感。所以需要根据鱼的大小和厚度来确定蒸鱼的时间，蒸15-20分钟就可以了。

　　4. 蒸鱼火候不对：如果火候太大，鱼会变硬、口感变差；如果火候太小，蒸不烂。所以要把握好火候，建议使用中小火慢慢蒸。

　　5. 蒸鱼的酱汁太多或太少：鲈鱼的蒸鱼料理离不开酱汁的调制，要根据口味和个人喜好调整汁的浓度。如果酱汁太浓，不仅会夺去鱼肉的清香，还会掩盖鱼本身的味道；而酱汁太稀，又会影响到鲈鱼的口感。建议适量蒸鱼，酱汁不需要太多。