发青的土豆能不能吃

　　发青的土豆不能吃。土豆中含有龙葵素，这是一种有毒的物质，一般情况下土豆会将其分泌到皮下组织中，只要不吃土豆的皮，就不会有太大问题。但是当土豆受到阳光照射、温度变化等因素的影响时，会导致土豆中的龙葵素向内部扩散，使得土豆整个部分变绿，甚至发青。

　　发青的土豆中不仅含有龙葵素，还会产生一种叫做游离的龙葵素的毒素，危害更大。当人摄入过多龙葵素时，会引起中毒反应，主要表现为头痛、眩晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会引起抽搐、昏迷等症状。

　　发青的土豆不能食用，应该及时扔掉。在选购土豆时，应选择无色、无斑点、无损伤的土豆，并将其储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免受到阳光照射和温度波动。