为什么凉面煮出来不黄

　　凉面煮出来不黄，主要有以下几个原因：

　　1. 面粉的品质：凉面所用的面粉应该选择筋度较高、白度较高的优质小麦粉。而且在制作面团时，需要适量加入水，不要让面团过于湿润，这样可以保持面条的白度。

　　2. 煮面的水质：凉面煮水应该使用清水，水质清澈无杂质。水中若含有铁、锰等金属离子，会导致面条变色，所以在煮面前应该先将水煮沸，然后放凉。

　　3. 煮面的火候和时间：凉面应该用大火快速煮熟，时间不宜过长，一般在3-5分钟即可。如果煮时间过长，则会导致面条失去弹性，甚至变色。煮面时应该不断翻动面条，以免面条粘连在一起。

　　4. 加入碱水的量：有些地区的凉面会在面粉中加入适量的碱水，以增加面条弹性和韧性。如果碱水的量过多，则会影响面条的颜色，让面条变黄。

　　凉面煮出来不黄，需要注意面粉品质、煮面的水质、火候和时间、以及碱水的使用量。只有在以上几个方面都掌握得当，才能保证凉面的颜色和口感都达到最佳状态。