五星级酒店大厨清蒸鲈鱼
2023-05-13 15:17:46
1. 用什么材料来清蒸鲈鱼?
答:一条新鲜的鲈鱼、姜丝、葱丝、盐、料酒、清鸡汤、香菜。
2. 如何处理鲈鱼?
答:
(1)拔去鲈鱼鳞片,去掉内脏,清洗干净。
(2)在鱼身上切上几刀,以便腌味入味。
3. 如何腌制鱼?
答:
(1)在鱼身上均匀地撒盐和料酒。
(2)将葱丝和姜丝铺在鱼身上,腌制20分钟左右。注意不要让腌料沾到鱼皮上,否则会影响蒸鱼的质量。
4. 如何清蒸鲈鱼?
答:
(1)将腌制好的鲈鱼放在碗里,倒入少许清鸡汤。
(2)在锅中加入水,烧开后将碗放入锅中,盖上锅盖,用中小火蒸10分钟。
(3)关火后,撒上香菜即可。
5. 清蒸鲈鱼的注意事项是什么?
答:
(1)鲈鱼宜选择新鲜的、体表无伤痕、眼睛饱满、鱼鳃鲜红的鲈鱼。
(2)腌制鱼时要均匀地撒盐和料酒,否则蒸出来的鱼味道会不均匀。
(3)在蒸鱼时要注意火候,火大容易使鱼皮裂开,火小则会影响蒸鱼的时间。
(4)蒸鱼后要及时撒上香菜,这样可以增加鱼的香味。